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这些蔬菜竟是
作者:admin 发布日期:2020/8/5 关注次数: 二维码分享

日常生活中,餐桌上必不可少的就是蔬菜。不仅价格“亲民”,而且营养丰富,是家家户户的每日需要的。但最近,蔬菜致癌的新闻,在网上广为流传,引起众多人的关注。网传文章显示“新鲜的蚕豆会诱发过敏性溶血综合征”,“新鲜木耳”不能吃,严重可致皮肤坏死,诱发皮肤癌”,“未成熟的西红柿,食用会中毒长期食用可能诱发胃癌或者肠癌”“扁豆不能食用,会致癌”等等。那么,以上种种说法是真的吗?今天就和呼市蔬菜批发四季青果蔬一起来一探究竟。

新鲜的蚕豆会诱发过敏性溶血综合征?

网络传言:有些人体内缺少酶类物质,吃了新鲜的蚕豆就会诱发过敏性溶血综合征,如果没有及时抢救,甚至会导致死亡。某些特殊人群(葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者)在食用了蚕豆(鲜、干)或蚕豆制品(酱油、豆腐等)之后所引起的急性溶血性贫血,也被称为“蚕豆病”,这种病是红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症(G-6-PD酶缺陷)中的一种,在初夏时节常有发生。值得注意的是,并不是人人食用了蚕豆都会发生这样的病症。对于葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症来说,是一种累及红细胞的疾病,“G-6-PD酶”是一种红细胞酶,这种酶是红细胞糖酵解途径中的一种关键酶物质,它的缺乏会导致红细胞在受到某些食物、药物或者化学刺激后,出现寿命减退和结构破坏的现象,也就是“溶血”。从科学角度来看,患“G-6-PD酶缺乏症”的人群,食用蚕豆发病的人仅占少数;对于“蚕豆病”患者而言,也不是每次吃了蚕豆就一定会发病。所以,并不是所有人吃了蚕豆之后都会中毒,只有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能会出现相关症状,不必过分恐慌。日常建议做好“新生儿足跟血筛查”,其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”这项内容,及时确定,靠谱预防,降低风险。


新鲜木耳会诱发皮肤癌?

之所以说新鲜木耳不能吃,主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉,人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿,严重的可致皮肤坏死,甚至诱发皮肤癌。当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后,在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉,安全性会更高。其实,不仅仅是鲜木耳,很多普通食物中皆含有“感光物质”,例如芹菜,它就是一种有名气的光敏蔬菜,但这并不影响我们在生活中正常食用。血红蛋白、叶绿素当中其实也含有卟啉,这种成分并不稀奇。以目前的依据来看,卟啉病的直接原因是皮肤中卟啉过多,遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢,与食物并无直接联系,大家可以放心食用。因此,从目前的科学信息来看,这则言论并不靠谱,存在较多疑点,也不可以相信。


蔬菜的食用



未成熟的西红柿,会导致胃癌或者肠癌?

网传文章称:未成熟的西红柿含有大量生物碱,如果不小心进食过多,或者跟其他食物混合进食,容易导致中毒。长期食用未成熟的西红柿,对胃部损伤较大,可能诱发胃癌或者肠癌。生西红柿的确不建议大家吃。未成熟的西红柿中含有“生物碱”,也被叫做番茄碱(龙葵碱),这种物质一旦大量摄入很容易导致中毒现象的发生,身体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状。对于龙葵碱而言,正常人摄入0.2g-0.4g即可能诱发食物中毒,导致机体出现呕吐、腹泻、呼吸困难,甚至器官衰竭等问题。值得注意的是,番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低,所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题,安全系数会更高。需要强调的是,虽然由青色变红色是西红柿的成熟标志,但有些新品种西红柿就算成熟了也是青色或其他颜色,一定要区分看待。并且癌症是由多方面因素共同造成的,并不会因为进食了某种食物直接导致癌症,大家一定要科学看待。


扁豆不能吃,否则会致癌?

扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素,如果生吃会增加食物中毒的风险,所以不建议大家生吃。不过完全加热后食用没有风险,完全可以放心。因此,网传扁豆不能吃的说法,太过夸张,请大家一定要理性看待。除了这些以外,豆芽、生姜等食物也经常被一些人拿出来当成中毒元凶、致癌元凶,但其实更多的只是“诱人眼球的噱头”,大家一定要注意区分。

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