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内蒙古果蔬三色吐司
作者:admin 发布日期:2018/6/22 关注次数: 二维码分享

烘焙中,你会不会有面包发不起来的情况?为什么小熊挤挤包是憋的,为什么吐司就是不膨胀......其实这些,都与发酵有关。


内蒙古果蔬的发酵是面包的灵魂,如果没有发酵好,即便面团本身再好,也会与好面包擦身而过。所以不要小看了发酵哦~



为什么发酵如此重要?那我们来看看:


★酵母作为一种单细胞的微生物,是理想的营养源,酵母不是食品添加剂,跟泡打粉有本质上的区别,【没有酵母,面包死活都发不起来哦】


★酵母会消耗淀粉中的糖分,产生酒精和二氧化碳。在烤面包的过程中,二氧化碳使面团膨胀,形成了【面包多空柔软】的质地。


★酵母会和空气中的有益细菌争夺面粉中的糖分,产生醋酸与乳酸,会【让面包口感更多变丰富】。


★发酵的最佳温度是25℃-28℃,家用烤箱有发酵功能的小伙伴,最好事先测试下温度,如果温度过高酵母会停止生命活动甚至彻底死亡(现在知道为什么面包就是发不起来了吧;)



★发酵时间过长,面粉中的糖分就会被酵母和细菌全部分解掉,这也是为什么面包会索然无味,一点也不好吃了~


内蒙古果蔬


【如何在家为面包发酵?】


你可以放入适量的酵母粉,将面团放在密闭的容器内,如:烤箱,然后在下面隔空放入热水,这个时候面团就会在温暖潮湿的密闭空间里欢乐滴自行发酵长大了,发酵时间随食谱情况而定。


OK,现在可以让我们来实际操作一下了▼
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